Perché andare
Impara i nomi prima di ordinare: yoğurt può accompagnare mantı o verdure, ayran è una bevanda allo yogurt e beyaz peynir è un formaggio bianco in salamoia spesso servito a colazione. Il confronto con prodotti lattiero-caseari freschi, filtrati e secchi rivela più di una lista di formaggi generici.
La storia completa
Lo yogurt è più di un contorno nella cucina turca. Può accompagnare carne, verdure fritte e mantı, i piccoli gnocchi ripieni di carne. Süzme yoğurt viene filtrato fino a quando non è denso, mentre ayran trasforma lo yogurt in una bevanda. I formaggi variano a seconda della regione e del metodo. Beyaz peynir significa formaggio bianco; questo stile in salamoia può essere mangiato semplice a colazione o usato in menemen, börek e pide. Kaşar è un altro formaggio comune, tra cui una versione fresca più morbida. Çökelek è un prodotto in stile ricotta che può essere mangiato fresco o conservato, e lor è un formaggio di siero di latte delicato utilizzato nella cucina salata e dolce. Kars è associato a un formaggio in stile groviera. Questi nomi aiutano a spiegare perché un piatto per la colazione, una pasticceria e un piatto cucinato possono avere un sapore molto diverso anche quando ognuno elenca semplicemente il formaggio. Chiedi quale tipo viene utilizzato quando l'elemento lattiero-caseario di un piatto è l'attrazione principale.