Por que ir
Use nomes regionais nos menus como pistas. A culinária do Egeu e Mármara geralmente abre espaço para peixes, ervas e vegetais de azeite; A Anatólia Central traz pratos como Kayseri mantı e keşkek. Em Gaziantep, Urfa e Adana, compare kebabs, meze e doces em vez de esperar um estilo nacional.
A história completa
A culinária turca carrega tradições culinárias otomanas e vizinhas, mas sua lição mais clara para um viajante é a variedade regional. No oeste da Turquia, onde as azeitonas crescem, pratos de vegetais cozidos em azeite dividem a mesa com peixes e ervas. A costa do Mar Negro tem um lugar mais forte para os pratos de hamsi, anchova pequena e milho. A Anatólia Central oferece keşkek, um prato de trigo, e mantı, pequenos bolinhos recheados associados especialmente ao Kayseri. No sudeste, Gaziantep, Urfa e Adana estão ligados a kebabs, meze e doces como baklava, kadayıf e künefe. Até mesmo dois pratos chamados kebap podem diferir: a fonte distingue um Urfa kebap mais grosso e mais suave de um kebap Adana mais quente. Os nomes podem, portanto, dizer algo sobre método e lugar, não apenas os ingredientes. Experimente uma especialidade regional onde ela pertence, depois observe como um prato familiar muda em outro lugar.