Зачем идти
Используйте региональные названия в меню в качестве подсказок. Эгейская и Мраморная кухня часто оставляет место для рыбы, трав и овощей с оливковым маслом; Центральная Анатолия предлагает такие блюда, как Kayseri mantı и keşkek. В Газиантепе, Урфе и Адане сравнивайте шашлыки, мезе и сладости, а не ожидайте одного национального стиля.
Полная история
Турецкая кухня несет в себе османские и соседние кулинарные традиции, но ее самый очевидный урок для путешественника - это региональное разнообразие. В западной Турции, где растут оливки, овощные блюда, приготовленные в оливковом масле, разделяют стол с рыбой и травами. На побережье Черного моря есть более сильное место для хамси, маленьких анчоусов и блюд из кукурузы. Центральная Анатолия предлагает кешкек, пшеничное блюдо, и манти, маленькие пельмени с начинкой, особенно связанные с Кайсери. На юго-востоке Газиантеп, Урфа и Адана связаны с шашлыками, мезе и выпечкой, такими как пахлава, кадайиф и кюнефе. Даже два блюда, называемых кебапом, могут отличаться: источник отличает более густой, мягкий кебаб Урфа от более острого кебапа Адана. Таким образом, имена могут рассказать вам что-то о методе и месте, а не только об ингредиентах. Попробуйте региональное блюдо, где оно должно быть, а затем обратите внимание, как знакомое блюдо меняется в другом месте.