Зачем идти
Обратите внимание, как несоленый хлеб работает рядом с сильно ароматизированными продуктами и возвращается в панзанеллу, риболлиту и паппу аль-помодоро. Пьенца и Маремма - это названия, которые нужно помнить для пекорино, в то время как крупный рогатый скот Кьянина связывает Валь-ди-Кьяна с местными традициями говядины. Еда может показать географию так же четко, как карта.
Полная история
Тосканский хлеб традиционно делается без соли. Вместо того, чтобы относиться к этому как к любопытству, посмотрите на блюда, которые заставят его работать. Панзанелла использует черствый хлеб в салате; риболлита складывает его в овощной суп; паппа аль помодоро сочетает его с помидорами. Эти рецепты отражают привычку хорошо использовать хлеб после первого дня. Вяленая свинина, включая финоккиону, находится рядом с дичью и птицей, выращенной на ферме. Сыр предлагает еще одну региональную подсказку: пекорино, связанный с Пьенцой, и Маремма указывает на ландшафты овцеводения за пределами Флоренции. Крупный рогатый скот Chianina связан с Val di Chiana, в то время как Maremma имеет свою собственную традицию по скотоводства. Нет необходимости заказывать каждое символическое блюдо сразу. Сравните суп на основе хлеба с вяленым мясом или овечьим сыром, и практическая сельскохозяйственная кухня региона станет легче понять.