Por qué ir
La comparación del salmón de la costa oeste con los mariscos orientales muestra cómo la historia alimentaria comienza con los entornos locales. La influencia acadiana de Luisiana añade una historia diferente, moldeada por la reubicación forzada. Estos ejemplos dan más sustancia a la idea de la fusión estadounidense que una simple lista de platos de diferentes países.
La historia completa
Los pueblos indígenas utilizaron diversos recursos de mariscos mucho antes de la colonización europea. El salmón y otros peces importaban en la costa oeste, mientras que las aguas orientales suministraban pescados y mariscos, incluidas las almejas. Las ostras se comieron en ambas costas. Las técnicas de cocina incluyeron asar a la parrilla, asar al asador y cocinar verduras de raíz en cenizas calientes. La migración y el desplazamiento más tarde remodelaron la comida regional. Los acadianos reubicados por la fuerza desde Nueva Escocia contribuyeron con una influencia francesa a la dieta de Luisiana. En las comunidades de tierras altas, la carne de cerdo, la col, los frijoles y las patatas formaron otro patrón de alimentación. Estas historias contrastantes muestran por qué los ingredientes necesitan ser entendidos dentro de lugares particulares y condiciones sociales. La producción industrial de alimentos trajo más cambios. Los periódicos y las revistas distribuyeron recetas, apoyadas en parte por cocinas corporativas, e ingredientes preparados entraron en la cocina doméstica. Desde los 1960 s, la cocina asiática jugó un papel cada vez más importante en la cocina de fusión estadounidense. La historia resultante combina la continuidad de los ingredientes con cambios repetidos en la forma en que se viajaban las recetas y se preparaban las comidas.