Pourquoi y aller
Un repas côtier et une collation de la ville révèlent plus qu'une seule étiquette régionale. Comparez la cuisine crémeuse en une seule casserole associée à la Nouvelle-Angleterre avec la tradition de Francfort de New York. Les sandwichs au homard varient également: la mayonnaise et le céleri apparaissent dans le Maine et le Massachusetts, tandis que le Connecticut offre un contraste à la vinaigrette au beurre.
Le récit complet
Les traditions culinaires de la Nouvelle-Angleterre s'appuient sur les ingrédients autochtones et la cuisine des colons européens. Le maïs apparaît dans les succotash, les johnnycakes et les pains, tandis que les haricots cuits au four et la chaudrée reflètent une tradition pratique de cuisson d'un repas dans une seule casserole. Ces plats offrent une autre façon d'explorer la région au-delà de la commande de fruits de mer uniquement. Le long de la côte, le homard, le crabe et le calmar donnent aux menus un accent différent. Un sandwich au homard peut être une petite comparaison utile entre les endroits, car la vinaigrette modifie l'équilibre du même ingrédient central. La cuisine italo-américaine ajoute un autre volet grâce à des plats tels que les calamars frits. À New York, le hot-dog relie la nourriture de rue de tous les jours aux immigrants germanophones et à leurs traditions de saucisses. La moutarde et la choucroute portent ce lien dans un repas bref, informel et distinct de la cuisine élaborée du restaurant également associée à la ville.