Pourquoi y aller
Comparer le saumon de la côte ouest avec les crustacés de l'Est montre comment l'histoire de l'alimentation commence avec les environnements locaux. L'influence acadienne de la Louisiane ajoute une histoire différente, façonnée par la réinstallation forcée. Ces exemples donnent plus de substance à l'idée de fusion américaine qu'une simple liste de plats de différents pays.
Le récit complet
Les peuples autochtones utilisaient diverses ressources de fruits de mer bien avant la colonisation européenne. Le saumon et d'autres poissons étaient importants sur la côte ouest, tandis que les eaux orientales fournissaient des poissons et des crustacés, y compris des palourdes. Les huîtres étaient mangées sur les deux côtes. Les techniques de cuisson comprenaient les grillades, la torréfaction à la broche et la cuisson des légumes-racines dans des cendres chaudes. La migration et le déplacement ont ensuite remodelé la nourriture régionale. Les Acadiens déplacés de force de la Nouvelle-Écosse ont contribué à une influence française à l'alimentation de la Louisiane. Dans les communautés des hautes terres, le porc, le chou, les haricots et les pommes de terre formaient un autre modèle d'alimentation. Ces histoires contrastées montrent pourquoi les ingrédients doivent être compris dans des lieux et des conditions sociales particuliers. La production alimentaire industrielle a entraîné d'autres changements. Les journaux et les magazines ont fait circuler des recettes, soutenues en partie par les cuisines d'entreprise, et les ingrédients préparés sont entrés dans la cuisine domestique. Depuis les 1960 s, la cuisine asiatique a joué un rôle croissant dans la cuisine fusion américaine. L'histoire qui en résulte combine la continuité des ingrédients avec des changements répétés dans la façon dont les recettes ont voyagé et les repas ont été préparés.