Perché andare
Un pasto costiero e uno spuntino cittadino rivelano più di una singola etichetta regionale. Confronta la cucina cremosa in una pentola associata al New England con la tradizione di Francoforte di New York. Anche i panini all'aragosta variano: maionese e sedano compaiono nel Maine e nel Massachusetts, mentre il Connecticut fornisce un contrasto con burro.
La storia completa
Le tradizioni alimentari del New England attingono agli ingredienti indigeni e alla cucina dei coloni europei. Il mais appare in succotash, johnnycakes e pane, mentre i fagioli cotti e la zuppa riflettono una tradizione pratica di cucinare un pasto in una pentola. Quei piatti offrono un altro modo per esplorare la regione oltre a ordinare solo frutti di mare. Lungo la costa, l'aragosta, il granchio e il calamaro danno ai menu un'enfasi diversa. Un panino all'aragosta può essere un piccolo e utile confronto tra i luoghi, poiché il condimento cambia l'equilibrio dello stesso ingrediente centrale. La cucina italoamericana aggiunge un altro filo attraverso piatti come i calamari fritti. A New York, l'hot dog collega il cibo di strada di tutti i giorni agli immigrati di lingua tedesca e alle loro tradizioni di salsiccia. Senape e crauti portano quella connessione in un pasto che è breve, informale e distinto dall'elaborata cucina del ristorante anche associata alla città.