Perché andare
Confrontare il salmone della costa occidentale con i crostacei orientali mostra come la storia del cibo inizi con gli ambienti locali. L'influenza acadiana della Louisiana aggiunge una storia diversa, modellata dal trasferimento forzato. Questi esempi danno più sostanza all'idea di fusione americana rispetto a una semplice lista di piatti di diversi paesi.
La storia completa
I popoli indigeni utilizzavano varie risorse ittiche molto prima della colonizzazione europea. Il salmone e altri pesci erano importanti sulla costa occidentale, mentre le acque orientali fornivano pesce e crostacei, comprese le vongole. Le ostriche venivano mangiate su entrambe le coste. Le tecniche di cottura includevano grigliare, arrostire allo spiedo e cucinare gli ortaggi a radice in cenere calda. La migrazione e lo spostamento in seguito hanno rimodellato il cibo regionale. Gli acadiani trasferiti con la forza dalla Nuova Scozia hanno contribuito a un'influenza francese alla dieta della Louisiana. Nelle comunità dell'altopiano, maiale, cavolo, fagioli e patate formavano un altro modello di alimentazione. Queste storie contrastanti mostrano perché gli ingredienti devono essere compresi all'interno di luoghi e condizioni sociali particolari. La produzione alimentare industriale ha portato ulteriori cambiamenti. Giornali e riviste hanno fatto circolare ricette, supportate in parte da cucine aziendali, e gli ingredienti preparati sono entrati nella cucina domestica. Dai 1960 s, la cucina asiatica ha svolto un ruolo crescente nella cucina fusion americana. La storia risultante combina la continuità degli ingredienti con ripetuti cambiamenti nel modo in cui le ricette viaggiavano e venivano fatti i pasti.