Por que ir
Comparar o salmão na Costa Oeste com o marisco oriental mostra como a história da comida começa com os ambientes locais. A influência acadiana da Louisiana adiciona uma história diferente, moldada pela realocação forçada. Esses exemplos dão mais substância à ideia de fusão americana do que uma simples lista de pratos de diferentes países.
A história completa
Os povos indígenas usavam diversos recursos de frutos do mar muito antes da colonização europeia. Salmão e outros peixes importavam na Costa Oeste, enquanto as águas orientais forneciam peixes e mariscos, incluindo amêijoas. Ostras eram comidas em ambas as costas. As técnicas culinárias incluíam grelhar, assar no espeto e cozinhar vegetais de raiz em cinzas quentes. A migração e o deslocamento mais tarde remodelaram a alimentação regional. Os acadianos que se mudaram à força da Nova Escócia contribuíram com uma influência francesa para a dieta da Louisiana. Nas comunidades de terras altas, carne de porco, repolho, feijão e batatas formavam outro padrão de alimentação. Essas histórias contrastantes mostram por que os ingredientes precisam ser compreendidos em lugares e condições sociais específicos. A produção industrial de alimentos trouxe mais mudanças. Jornais e revistas circularam receitas, apoiadas em parte por cozinhas corporativas, e ingredientes preparados entraram na culinária doméstica. Desde os 1960 s, a culinária asiática desempenhou um papel crescente na culinária de fusão americana. A história resultante combina continuidade nos ingredientes com mudanças repetidas na forma como as receitas viajavam e as refeições eram feitas.