Зачем идти
Орегон, Вашингтон и Северная Калифорния предлагают акцент на морепродукты, в то время как Нью-Мексико и Аризона указывают на другую историю питания, сформированную коренными и испаноязычными общинами. Сонома и долина Якима в Вашингтоне добавляют сравнение винограда. Решите, какая региональная традиция вас интересует, прежде чем рассматривать Запад как одно из ресторанов.
Полная история
Дистанции на Западе так же важны для еды, как и для путешествий. Прибрежные традиции морепродуктов отличаются от приготовления пищи в более сухих районах, где знания коренных народов, испанское поселение и мексиканское влияние сформировали ингредиенты и методы. В некоторых частях Аризоны и Нью-Мексико закругленная глиняная печь, называемая роговой, обеспечивает видимую связь между приготовлением пищи, хлебом и использованием дровяного тепла. Ранчинг привнес еще одну нить в историю продуктов питания региона. Крупный рогатый скот и овцы соединяли пищу с пасторальным ландшафтом, в то время как Южная Калифорния разработала свои собственные комбинации мексиканских и тихоокеанских влияний. Дальше на север, винная страна обеспечивает другую линзу. Сонома и долина Якима принадлежат к отдельным растущим регионам, поэтому посещение, ориентированное на вино, требует более точного географического выбора, чем общий тур по западной кухне. Эти контрасты помогают объяснить, почему прибрежная еда и еда в стране могут выражать совершенно разные истории.